El futuro y la calidad se basan en la sostenibilidad
Un compromiso de todos es imprescindible para respetar calidad, seguridad alimentaria y sostenibilidad. Aquí encontrarás las claves para que disfrutes de esta joya gastronómica que es identidad milenaria de Tarifa. Literal.
Hemos estado con TARIFA TUNA porque esta empresa familiar pone en práctica la visión y el respeto, que todos debemos tener sobre el Atún Rojo Salvaje del Estrecho.
Una manera de entender la pesca, el producto y el futuro del mar.
Nuestra actividad se basa en la pesca artesanal del Atún Rojo del Estrecho, utilizando métodos tradicionales que respetan el medio marino y contribuyen a la conservación de la especie.
Trabajamos bajo una cuota de pesca autorizada y controlada, lo que nos permite garantizar una captura responsable y equilibrada. Además, aprovechamos cada pieza al máximo para evitar desperdicios y reducir el impacto ambiental, asegurando así una actividad pesquera respetuosa con el entorno.
Para nosotros, la sostenibilidad no es solo un concepto, sino una manera de entender la pesca, el producto y el futuro del mar.
Método de pesca: técnica Ikejime
Aplicamos la técnica japonesa ancestral Ikejime, un método artesanal que requiere experiencia, precisión y rapidez. Este procedimiento consiste en realizar un sacrificio inmediato del atún mediante la inserción de una púa en el cerebro, lo que provoca una muerte instantánea y evita el sufrimiento del animal.
Posteriormente se interrumpe la médula espinal, impidiendo cualquier reacción nerviosa. Gracias a este proceso se evita el estrés del pez, que podría generar ácido láctico y afectar negativamente a la textura y al sabor de la carne.
El resultado es un producto de máxima calidad, muy valorado en la alta gastronomía, que conserva todas sus propiedades y garantiza una experiencia culinaria excepcional.
Captura responsable: monoespecie y ejemplares adultos
La pesca sostenible del Atún Rojo se basa en la captura exclusiva de ejemplares adultos, permitiendo que los peces jóvenes alcancen la madurez y puedan reproducirse. Esta práctica es fundamental para mantener el equilibrio de la población y asegurar la continuidad de la especie.
Capturar ejemplares que aún no se han reproducido supondría una reducción del número de individuos y pondría en riesgo la capacidad de recuperación natural del atún rojo. Por ello, en TARIFATUNA trabajamos con cupos asignados y controles estrictos que garantizan una pesca responsable, centrada en la conservación de la especie y en la protección del ecosistema marino.
Proceso de pesca del Atún Rojo salvaje
Nuestro método sigue un proceso cuidado y totalmente artesanal:
- Pesca artesanal y selectiva
- Reducción del sufrimiento del animal
- Aplicación de la técnica Ikejime
- Desangrado mediante cortes precisos
- Eviscerado inmediato
- Enfriamiento controlado
- Ronqueo tradicional
Cada paso se realiza con el máximo cuidado para garantizar la calidad del producto y el respeto por el animal y por el mar.
Una herencia que define quiénes somos
En Tarifatuna, la pesca del Atún Rojo del Estrecho no es solo un trabajo, sino una herencia que define quiénes somos. Forma parte de nuestra historia, de nuestra familia y de nuestra manera de entender el mar. Desde hace décadas nos dedicamos a la pesca artesanal y sostenible, manteniendo vivas las técnicas tradicionales que hemos aprendido de nuestros mayores y que hoy seguimos transmitiendo de generación en generación.
Cada jornada en el mar es la continuidad de un legado construido con esfuerzo, respeto por la naturaleza y pasión por un oficio que llevamos en la sangre.
Ronqueo
Despiece manual tradicional del atún rojo, el nombre hace referencia al ruido que hace el cuchillo al rozar con el espinazo. Con este corte manual se extrae las distintas partes aprovechables del atún rojo
a mano
Nuestro ronqueo artesanal nos permite obtener las piezas más nobles, procedentes de la masa muscular del atún, para que puedas disfrutar de su deliciosa textura en cada bocado.
excelencia
No olvides las partes internas, como las vísceras, que son empleadas para la salazón y la cocina, añadiendo un toque de sabor único a tus platos, saborea todas las partes del Atún Rojo Salvaje y descubre la excelencia. ¡Convierte cada plato en una experiencia gourmet inolvidable!
Partes del atún rojo
Cada corte tiene sus matices, la Joya de la Corona de la gastronomía tarifeña es uno de los mejores productos que puedes tomar a nivel mundial.
RESTAURANTES RECOMENDADOS ATÚN ROJO ORO
Con bocados que están presentes hoy en su carta, estos 7 restaurantes de Tarifa compitieron en la final de la I Champions League Atún Rojo Oro, puedes disfrutarlos todos, te recomedamos hacer la ruta, te dejamos los nombres.
